食品安全恐怕是“开门七件事”中老百姓最敏感的领域，朋友圈等社交媒体上不时冒出的那些与食品有关的“警示”文章即是佐证。与民众感受不同的是，业内人士却一直叫屈。在最近召开的第八届中国食品安全论坛上，有专家援引舆情监测数据称，将近一半的食品安全问题的报道是谣言和传言，并表示“我国农产品合格率近年来一直持续稳定在96%以上”“不合格率远远低于美国”。

食品谣言众多，但概括起来，原因无外以下几种：一是某类食品确实存在问题；二是企业间不正当竞争互相攻击；三是公众或媒体误解。学理上说，谣言之所以有存在的市场，与人们趋利避害的价值选择倾向以及从众的社会心理有直接关系。非常有意思的一个现象是，很多人为了“健康”会拒斥某类食物，同时又会为了“健康”而接受毫无根据的饮食建议，心理学上说这叫“确认偏误”，即哪怕与事实存在偏差，人们总是倾向对自己有利的信息和证据。谈及食品安全，对每个人来说最有利的价值倾向就是：安全和健康。常见的是，某种食品发生过安全问题后，公众对品牌的偏见就有可能扩大到整个行业；特别是在从众心理作用下，如《乌合之众》一书所说，“个人的智力和判断在群体中是不会起任何作用的，群体的思想便会占据绝对的统治地位，群体的行为也会表现出排斥异议”，从而加剧谣言的扩散。

减少食品谣言，加大对谣言的打击力度是直接且必要的，如去年中央网信办就联合国家食药监总局、国家质检总局、农业部等多部门，组织过“净化网络环境、打击食品谣言”等相关活动。这在一定程度上能切断谣言的传播通道。但更重要的是，增强公众的认知，用科普改变一些偏见。这个过程中非常关键的一点是厘清一些基本概念和常识，比如添加剂到底是什么、剂量与毒性到底什么关系、植物生长调节剂与儿童性早熟有无关系、所谓相生相克到底有无科学依据等。否则，人们就会在“确认偏差”的引导下，去做一些“非黑即白”的判断和选择，结果变成“一竿子打翻一船人”。代表性的案例是前一阵子的“电水壶含锰量太高可能导致神经衰弱”说法，只是强调了锰对人体的危害，却忽视热水沸点是100℃，而正常情况下钢材中锰的含量再高在这个温度也不会析出。

在做好科普的前提下，进一步需要完成的工作是加大信息公开透明，用业内的话说就是促进“食品安全风险交流”。这不仅仅是针对食品安全生产的监管流程透明，亟待加强的是企业、专家与消费者的风险交流。与被告知某种食品是否安全相比，公众越来越需要了解的是得出该结论的科学依据和过程。尤其是随着互联网的普及和社交媒体的发达，食品安全谣言无论是传播速度还是频繁度，都明显高于以往，对于科普和安全信息的传播，不仅要渠道多元，而且要考虑公众的接受方式，套用一位国家食品药品监督管理总局官员的说法是：“要做到‘打早打小’，避免‘拖晚拖大’，坚持预警‘细水长流润物无声’，以坦诚、平等、开放、透明的胸怀逐步构建信息信誉，促进形成共识。”

必须承认，要让公众对食品安全建立起更高的信任度，并非一朝一夕之事，需要食品企业依法依规生产、政府部门加大监管、各种平台准确传播，更需要用社会共治来增进上述各方主体与消费者的交流沟通，避免因为信息不对称造成的误读、误解，拉近消费者与科学真相的距离，打造一个良性互动的格局。