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添加剂不是毒药,科学慎用勿滥用
来源:新华网 2011-06-30 编辑:黄水来

??? 苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、膨大剂、塑化剂……近年来,各种非法食品添加剂问题层出不穷,让公众对其产生了较大的恐慌感。

  食品安全是关乎民生的大事,日前,中国科协举办的“科学家与媒体面对面”活动上,四位国内食品领域内的专家,围绕社会普遍关注的食品添加剂与公众健康问题,发出了自己的声音。

  切勿滥用、错用和违法使用

  作为现代食品工业的重要组成部分,食品添加剂既不能过度使用,也不应过分排斥,或者是过分恐惧。现在一些问题就出在滥用、错用和违法使用上。

  “科学、合理、合法地使用合格的食品添加剂是食品加工的需要,对食品加工有好处,但我们要反对滥用、错用和违法使用食品添加剂。”李里特,国家食品与营养咨询委员会副主任、中国农业大学原副校长认为:“现在一些问题就出在滥用、错用和违法使用上。”

  在他看来,食品添加剂可以对食品带来好的感官品质,“比如说让发酵的食品,像面包发得更加松软,或者让饼干更加酥脆,让食品的颜色更加好看,闻起来更香,味道更香甜,或者是让它的保质期能够延长,防止腐败。这都是它的好处,食品添加剂有一定的应用的地方。”

  “现在引起大家对食品安全比较恐惧的、更多的原因是大家对食品安全感的问题,不是安全性,是大家自己的感觉,这是由心理因素决定的。”李里特举例说,自己做饭时不小心一根头发掉到盘子或者掉到菜里,把头发挑出来就算了,不至于把菜倒掉。但如果是在别的地方、别人做的菜有一根头发,从安全性评价不一定有多大的不安全,但会造成不安全感。

  “但是也要看到,人类使用食品添加剂的时间很短,安全性评价也只是有相对的保障。”李里特表示,对于食品添加剂应该有全面、客观的理解,不要绝对地否认,消费者不需要过分排斥、或者是过分恐惧,“关键是食品添加剂的使用,企业必须要兼顾消费者的利益,不要光拿添加剂作为赢利手段,消费者既不需要过分排斥或者过分恐惧,也不能掉以轻心。解决食品添加剂恐慌问题,需要企业和消费者双方共同努力。”

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