“我们依据相关的国际和国家食品安全标准，对‘黑暗料理’食品中的微生物学菌落总数、大肠杆菌总数、餐具细菌总数等进行了微生物检测，发现其普遍超标，存在食品安全隐患。”管晓菲说。

负责调研的同济大学医学院病原微生物学教研室副主任沈利将“黑暗料理”食物样本制作的细菌培养皿图片拿给记者看，其中有大量紫色可疑菌落，试管中冒出的黄色气泡则证明了食物中大肠菌群指数的超标。“服用这类食品后，容易出现腹部绞痛、腹泻和呕吐等症状，大肠杆菌的螺旋毒素作用也可能发展为威胁生命的疾病，如溶血尿毒综合症等，还会升高霍乱、伤寒等疾病的传播可能性。”

沈利分析，导致“黑暗料理”存在食品安全隐患的原因是多方面的。一是加工不完全。如米饭很早就做好，凉皮没有再加工，生熟食材混在一起。二是操作不卫生。做凉皮用的原料被浸泡在标着“乳胶漆”的塑料大桶内，所用清水来源不明，经营者用拿过钱的手直接接触食物。三是操作环境不干净。街头摊点流动性大、尾气灰尘沾染到食物，极易导致食物中毒和肠道菌感染。四是餐具、纸巾、塑料包装袋等也大都没有经过消毒处理。