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那实实在在鲜香无比的福州大鱼丸
来源:东南网 2012-01-06 编辑:林洪熙

鱼丸不同于糯米汤元,虽然形似。一般鱼丸是用鳗鱼或鲨鱼肉制作,把鱼肉去骨捣碎,加地瓜粉和好,中间包上调好的肉馅,锅里清汤,鱼丸煮好后,加鱼露、葱花、味精、醋、胡椒粉。好鱼丸洁白晶莹,酷似汤元,但口感绝不似汤元软糯娇媚,而是柔韧适度,滑润清脆,咬一口才知道鱼丸的骨气。原来,鱼丸的前生是驰骋汪洋的鱼,所以变做鱼丸后,仍然彪悍,仍然强硬,肚子里的肉馅,是霸王身边的虞姬,是点缀,而它本身,虽遭不幸变做肉糜,表演的还是羁傲不逊。在福州有“没有鱼丸不成席”的说法,酒宴的时候有一道必不可少的菜,名“太平”,一个大盆,有肉燕,有鸭蛋,有菜,还有大鱼丸,上菜后不能随便动筷,有经验的人都会屏住气静等,待到外面鞭炮齐鸣,在鱼丸的注视下,主人逐桌敬酒,然后,方可动用,可见其霸主地位。

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