自治区质量技术监督局专家提醒广大消费者，选用食用油时应注意：颜色越浅越好，透明度越高越好，没有沉淀物，一般保持期为一年。变质的油绝对不能食用，炒菜时油温不要太高，冒烟时才下佐料容易产生有害物质，反复煎炸过的油不要用，因为里面的有害物质严重超标。食用油贮存方面，专家总结称，食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。贮存不当或超过保质期的油，容易造成过氧化值超标（俗称哈喇），产生致癌物质。

此外，中国人也常食用猪油，专家认为，识别猪油品质也有一些简易技巧，如观察猪油颜色，合格猪油呈乳白色，均匀一致，容易凝固；而劣质猪油比较黄，很不均匀，有一些颗粒；合格猪油闻起来有一种猪油的香味，而劣质猪油则有一种哈喇的味道或其他异味。