江丙坤作息规律，每天7点多就起床，晚间10时前后就寝；为了保持最佳状态，每年定期做健康检查。

江丙坤在日本留学时期接触到高尔夫球，至今每周至少打2次高尔夫球，球技在台湾政界少有人能及。不上球场时，江丙坤喜欢健走；据透露，由于江丙坤行走速度甚快，曾有幕僚外出随行时，私下大叹“跟不上”。

饮食方面，江丙坤每天外出必携带陈美惠一早备妥的“夫人牌水果盒”，午餐食用完毕。平日只喝开水、热茶，不喝咖啡；若出差在饭店进食，餐前一定先吃沙拉，若要喝果汁，也只饮用少许。此外，不吃虾蟹类，减少摄取胆固醇。