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泉州地方民俗,各地都有些不一样
来源:东南网 2012-05-29 编辑:黄水来

说到“敬天公”,自然会想到“龟籽粿籽”。做为泉州人的传统美食——“黑龟籽”,在这里就不能不说一说了。

说起“黑龟籽”,现在会做这道糕点的年轻媳妇不多了,除非你家是做“黑龟籽”生意的。会做“黑龟籽”的,至少得四、五十岁以上,有跟上辈婆婆做过的媳妇,才能做。

“黑龟籽”的原料是:大米、黑龟草(一种冬天生长在麦地的草,叫“麦柱”)、糖、绿豆等。

冬天时,孩子们到麦田里去采“黑龟草”,然后晒干收集备用。要做“黑龟籽”的时候,先将大米浸泡,然后加水放入石磨中磨细成水胶状。装入布袋中挂在高处,把水沥干到能结成块又不太粘软时备用。

然后,将“黑龟草”取出来煮过,去水。再用石臼捣碎,加糖放入磨过的、不干不湿的米团中拌匀,“黑龟籽”的外皮就做成了。“黑龟籽”的外皮没蒸熟之前,是深灰色的。

接下来,把绿豆去皮煮熟捣烂后,加入白糖拌匀,搓成大小适合的蛋形块状备用。这就是“黑龟籽”的馅了。

做好这些之后,把搓成蛋状的外皮摊开,包入绿豆馅,搓成蛋形。然后放入一个寿形陶瓷上轻压成型。为防止“黑龟籽”被模具沾破外皮,成型之前,要在陶瓷模具上涂点花生油。最后,再把做好成型的“黑龟籽”垫上一片剪好的粽叶(一种宽竹叶)或香蕉叶,放在蒸笼里,加大火蒸煮至熟。

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