商家解释

保质期越短说明防腐剂越少

在七里台附近一家大型蛋糕店记者看到，一款蛋挞法式月饼标注的保质期为一个月，“新版《食品添加剂使用标准》实施后，我们降低了防腐剂的含量，所以保质期缩短了，这样月饼会更加新鲜，品质更好。”该店负责人介绍说。随后，记者又在滨江道、宾馆西路、真理道、津塘路上的十多家月饼店了解到，无论是广式月饼、苏式月饼还是备受年轻人喜爱的西式月饼和冰淇淋月饼，保质期大多为一至两个月。紫金山路一家月饼店的老板告诉记者：“保质期越短，证明防腐剂越少。”

专家观点

成分生产条件都可能影响保质期

天津科技大学食品工程学院的王浩博士表示，防腐剂减少肯定会使保质期缩短，不过在防腐剂没有减少的情况下，月饼内的糖分、盐分、蛋白质、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影响到保质期的长短。另外，月饼的生成环境也对其保质期有影响，当生产条件完善时，月饼保质期就会长一些，生产条件较差时，保质期就会更短。“一般来说，大型月饼生产商的生产条件不会越来越差，如果月饼的配方不变，在生产水平和工艺提高的情况下，保质期应该延长才对。”王浩说。

那么商家为什么不愿意将保质期变长呢？王浩表示，这可能是商家的一种营销策略，看准消费者注重健康的心理，大打“无防腐剂”牌，吸引消费者的眼球。此外，月饼的保质期越长，也就意味着商家承担质量责任的时间越长，如果月饼保质期变短，那么商家的责任期也就随之“缩水”，可谓一举两得。(城市快报 记者 张珊珊 摄影记者 王倩)