日前，卫生部在其官方网站发布关于预防和控制食物中毒发生的预警公告。公告要求，要严防亚硝酸盐以及微生物污染等引发的食物中毒，进一步加强对食品生产、流通和餐饮环节的监管。

近期，一些地方食物中毒事故高发，特别是亚硝酸盐中毒和集体食堂食物中毒多发。

——严防亚硝酸盐引发的食物中毒

今年上半年报告的化学性食物中毒多为误食亚硝酸盐引起，常见于工地食堂和小餐饮业。为此，集体食堂和餐饮业要加强管理，严禁购买、使用工业用盐，防止误食亚硝酸盐。建筑工地要加强对工业用亚硝酸盐的管理，标识要醒目，要有专人管理，严禁与其他食物及原料混放。集体食堂和餐饮业要严格按照《食品添加剂使用标准》正确使用亚硝酸盐，严禁超量、超范围使用。食品安全监管部门要对用作食品添加剂的亚硝酸盐的生产、流通环节加强监管。